GreenHome
Головна Новини Статті Форум Відео Зелена дошка Зелена бібліотека Написати нам листа Про GreenHome
Розділи -> Статті -> ЗДОРОВ’Я -> М'ясо небезпечне – р...

М'ясо таїть в собі незліченні небезпеки для здоров'я людини. Дані світової статистики свідчать про те, що показники середньої тривалості життя у народів, що традиційно знаходяться на переважно м'ясній дієті надзвичайно низькі. Ескімоси, чукчі, аборигени Лапландії і Гренландії, раціон яких складається в основному з багатої протеїном тваринної їжі, мають найнижчу в світі тривалість життя — 30 – 40 років — тоді як болгари, кавказці, індійці Юкатана, племена тода, що живуть на сході Індії і хунзакути Пакистану (що традиційно існують на низкопротеиновой дієті), мають найвищий аналогічний показник, що дорівнює 90 – 100 рокам. Американці, що тримають пальму першості в світі по рівню споживання м'яса на душу населення, займають, серед розвинених країн лише двадцять перше місці по показнику середньої тривалості життя .

Рак є на сьогодні, мабуть, найбільш поширеним захворюванням, виникнення якого учені пов'язують з високим вмістом м'яса в раціоні людини. У матеріалах дослідження раку товстого кишечника, опублікованих в Журналі Національного інституту раку доктором Бандару Редді і доктором Ернстом Уїндером, міститься наступна інформація: "Населення в зонах з підвищеним рівнем захворюваності відрізняється високим споживанням білків тваринного походження і жирів, тоді як в раціоні жителів зон з традиційно низьким рівнем захворюваності на рак ці продукти присутні в малих кількостях на тлі превалюючого споживання продуктів, багатих рослинним протеїном і клітковиною". Доктор Джон В. Берг в своїй статті, опублікованій в «Уолл-стріт Джорнал» писав: "Існують вагомі докази того, що споживання яловичини є ключовим чинником виникнення раку кишечника у людини". Споживання м'яса, з його високим вмістом насичених жирів і холестерину, приводиться багатьма ученими як основна причина виникнення серцево-судинних захворювань. Дослідження лікарів свідчать про нижчий рівень холестерину в крові вегетаріанців і оптимальним, в порівнянні з невегетаріанцями, кров'яному тиску. Журнал Американської медичної асоціації повідомляє: "...Вегетаріаньский спосіб життя здатний запобігти до 90 відсотків випадків тромбоемболії і до 94 відсотків випадків закупорення коронарних судин".

Загальновідомо, що крім небезпеки розвитку хронічних хвороб, споживання м'яса таїть в собі також підвищену загрозу виникнення гострих і інфекційних захворювань. Чому? По-перше, забій тварини перериває всі природні механізми очищення його організму і залишає після себе мертве тіло, труп, насичений відходами життєдіяльності і всілякими токсичними субстанціями. Енциклопедія Брітанника лише коротко зупиняється на всіх цих "безкоштовних застосуваннях", споживаних разом з м'ясом: "Токсичні відходи життєдіяльності організму, такі як сечова кислота, є сусідами в крові і тканинах вбитої тварини з хвороботворними бактеріями, не тільки що розмножуються в результаті процесів гниття, але і що традиційно викликають різні інфекційні захворювання у тварин, такі як ящур, інфекційний викидень, свиняча лихоманка, злоякісні пухлини і тому подібне". Наші печінка і нирки не справляються з виведенням з організму сечової кислоти, що рясно міститься в споживаних нами м'язових тканинах тварини, крім і без того чималої кількості цієї речовини, що щодня виробляється нашим власним організмом. Відкладення ж сечової кислоти в організмі людини приводить до таких захворювань, як подагра, ревматизм, головний біль, епілепсія, а також до втрати еластичності артеріями і підвищеної нервозності. Ефект, створюваний продуктами розкладання сечової кислоти, нагадує ефект кофеїну, тому такі стани, як неспокій, схвильованість і агресивність стають вірними супутниками систематичного вживання м'яса. Іншим малопривабливим наслідком розпаду сечової кислоти є неприємний запах тіла.

Забій тварини викликає процес прискореного розкладання тканин його організму, що знаходить своє віддзеркалення в тій гонці, яку влаштовують транспортні компанії і роздрібні торговці м'ясом, що його фасують , прагнучи щонайшвидше позбавитися від кінцевого продукту, і в гонці цій, на жаль, перемогу часто беруть гнильні бактерії. М'ясо, будучи за природою своєю трупною тканиною, розкладається на порядок швидше за будь-який інший продукт і, не будучи замороженим, схильне до миттєвого гниття. Такі популярні м'ясні вироби, як сосиски, фарши, котлети, гамбургери особливо небезпечні в цьому відношенні. Подрібнення м'яса у фарш (технологічно вживане при виготовленні всіх цих продуктів) спричиняє за собою повне руйнування структури тканин на клітинному рівні і вивільнення внутрішньокліткової рідини, ідеальним живильним середовищем, що є, для хвороботворних бактерій. У серпневому номері «Консьюмер репортс» за 1971 рік міститься звіт про проведену вибіркову перевірку гамбургерів, що показала, що двадцять відсотків з 126 зразків, підданих дослідженню, знаходилися в початковій стадії розкладання. Опублікований в лютому 1972 року звіт про аналогічне тестування, проведене відносно якості сосисок, свідчить, що тут ця доля спіткала більше 40 відсотків досліджених зразків.

Але ще задовго до того як в трупних тканинах починаються такі небезпечні процеси гниття і відкладення токсинів, вже має місце свідоме напихання тварин всілякими отрутами в процесі відгодівлі. У 1979 році Головне рахункове управління (аудиторський підрозділ конгресу США) опублікувало дані проведеної перевірки, що показала, що "З 143 медичних препаратів і пестицидів, відносно яких існує висока вирогідність відкладення в м’язових і інших тканинах м'ясних видів худоби і птаха, 42 можуть викликати рак (потенційні канцерогени), 20 — природжені дефекти, 6 — різні патологічні мутації в людському організмі". Початок цього прогресуючого ланцюга токсичності можна знайти вже на полях, що засівають кормовими культурами, які буквально напхані всілякими пестицидами і хімічними добривами (а зараз ще і генетично модифікованими — прим. пер.). Передавані по харчовому ланцюгу вгору, ці хімікати з часом можуть досягти смертельної концентрації в м'ясі тварин. Френсис Лаппе в своїй популярній книзі Дієта для маленької планети розвиває цю думку: "Так, коли крупна риба поїдає дрібнішу або корова поїдає траву (фураж), більшість споживаних ними пестицидів накопичуються в тканинах і передаються вгору по харчовому ланцюгу. Отже людина, знаходячись на самій вершині цієї піраміди гастронома, мимоволі перетворюється на кінцевого споживача і отже — володаря всіх цих смертоносних відкладань пестицидов". Хоча в Сполучених Штатах використання ДДТ (дихлородифенилтрихлороетан) як пестицид офіційно заборонено, в Мексиці він все ще застосовується, і хто може виключити вірогідність того, що худоба, що поставляється звідти, не була відгодована на фуражі, що в надлишку містить цей смертоносний отрутохімікат. Оскільки ДДТ накопичується в організмі тварини протягом всіх тих п'ятнадцяти місяців (або біля того), що тварина знаходиться на відгодівлі, до моменту забою ми маємо ситуацію, при якій концентрація ДДТ в м'ясі такої тварини в тринадцять разів перевищуватиме аналогічний показник у фруктів, овочів і зернових, таких, що також пройшли обробку цим препаратом.

Діетилстільбестрол (DES або стильбестрол), могутній синтетичний статтевий гормон, додаванням в комбікорм або шляхом прямих ін'єкцій якого можна добитися істотного нарощування маси тварини при зменшенні об'єму споживаних кормів, був врешті-решт заборонений до застосування в США в 1979 році (після того, як це встигли зробити 36 країн), коли були розголошені дані досліджень, що зв'язують цю речовину з розвитком раку і безпліддя у людини. Але навіть через рік після його офіційної заборони, в ході детального розслідування, проведеного Управлінням по контролю за продуктами і медикаментами (FDA) спільно з Департаментом сільського господарства США було виявлено, що більше 200000 голів великої рогатої худоби по всій країні. що нелегально піддавалися ін'єкціям DES. Препарат цей до цього дня легально застосовується при розведенні м'ясних порід худоби в Мексиці, звідки тварини потім експортуються в США.

Навіть із забороною DES, м'ясна промисловість США не відчуває нестачі в дозволених до застосування гормональних препаратах — стимуляторах зростання. Так, за станом на сьогоднішній день, широко застосовуються меленгестрол ацетат (MGA, що забезпечує надбавку у вазі на 6 відсотків ефективніше ніж заборонений DES), зеранол, прогестерон, тестостерон пропіонат, фуразолідон, тринітро-4-гідроксифеніл миш'якової кислоти, арсанілат натрію і тилозин фосфат. Миш'як, ще один сумно відомий канцероген, додається в корми тварин у складі різноманітних миш'якомістких з'єднань, також використовуваних як стимулятори зростання. Крім цього миш'як входить до складу дезинфекційних розчинів, в які "занурюють" тварин щоб позбавитися від кліщів і інших паразитів.

Проте на тлі всіх цих тривожних фактів, найбільшу заклопотаність зараз викликає широке застосування в тваринництві антибіотиків. За інформацією Бюро технічної оцінки проектів (науково-експертний підрозділ при конгресі США) практично все поголів'я м'ясної худоби в США, крім звичних ін'єкцій антибіотиків в терапевтичних цілях і загальноприйнятій вакцинації, на регулярній основі отримують додаткову дозу антибіотиків. "Навіщо?" запитаєте ви. Частково тому, що фермери вже десятиліття тому відкрили для себе той факт, що вміст в кормах високої (субтерапевтичної) дози антибіотиків позитивно позначається на наборі тваринами ваги і в цілому підвищує ефективність кормів в м'ясному тваринництві. Фермери також сходяться на думці, що постійне підгодовування тварин антибіотиками є куди дешевше, ніж забезпечення належного санітарного стану в приміщеннях. Систематична підтримка високого рівня антибіотиків в крові тварин приводить до знищення чутливих до них бактерій, яких як правило переважна більшість. Бактерії ж, які виробили опір до антибіотиків, продовжують розмножуватися і, як запевняють нас учені, з часом досягають людини через харчовий ланцюг, за допомогою фізичного контакту з тваринами або через навколишнє середовище.

У той же самий час темпи зростання числа бактерій, стійких до антибіотиків, в організмі людини вражають. Відповідно до звіту, опублікованого в 1980 році, “В 60-х і 70-х тисячі госпіталізованих американців і десятки тисяч жителів Центральної і Латинської Америки померли в результаті інфекцій, стійких до антибіотиків”. Штами збудників гонореї, пневмонії, дитячого менінгіту, черевного тифу і сальмонельозу виробляють все більш сильну стійкість до Пеніциліну і тетрацикліну — антибіотиків, найчастіше використовуваним як в лікуванні людей, так і як кормові добавки в тваринництві. Багато країн світу оперативно відреагували на цю загрозу. У 1971 році Великобританія заборонила використання як кормові добавки ті антибіотики, які застосовуються при лікуванні людини. Заборону цю підтримала Всесвітня Організація Охорони здоров'я і з часом до нього приєдналися Нідерланди, Німеччина, Чехословакія і Скандінавські країни. У Сполучених Штатах все більша кількість вчених, федеральні агентства і в першу чергу сама FDA продовжує безуспішну війну з фармацевтичною індустрією, намагаючись добитися введення аналогічної заборони. Тим часом лікарі все частіше схиляються до використання токсичніших і менш ефективних препаратів для боротьби з все більшим числом інфекцій, стійких до антибіотиків.

Не дивлячись на повсюдне використання в тваринництві антибіотиків, тривожна статистика випадків раку і інших захворювань серед тварин, що вирощуються на забій продовжують рости. За даними, що містяться в Довіднику по м'ясу, науці відомо більше сімдесяти захворювань, що передаються від тварин людині. Існують дані, що більше 90 відсотків поголів'я курок, як в США так і за кордоном, уражені лейкозом, так званим "курячим раком". Зважаючи на підвищений ризик заразитися інфекційними захворюваннями, робота в птахівничій промисловості була визнана Міністерством праці як одна з найбільш шкідливих професій в США. До того ж, лейкоз звичайно зустрічається у його носіїв-тварин у вигляді злоякісної пухлини таких малих розмірів, що навіть найуважніший інспектор не в змозі її виявити. А що, запитаєте ви, відбувається в тих ситуаціях, коли пухлина така велика, що інспектор її все-таки виявляє? На практиці, в більшості випадків пухлина просто вирізується, а решта тушки, що була колись організмом, що породили це злоякісне утворення, продовжує свій шлях на стіл до споживача. Газета «Вашингтон пост», у випуску за 10 лютого 1970 року писала: "Виявлено, що більш ніж десять відсотків з 30 мільйонів туш великої рогатої худоби, що пройшли перевірку державною санітарною інспекцією, піддавалися тим або іншим маніпуляціям на предмет посічення небажаних новоутворень". Споживачі повинні радіти, що хоч якась частина трупів хворих тварин виявляється санітарною інспекцією, оскільки часто перед контролером проходить до 11 000 туш на годину.

Експерти також відзначають, що існує загальноприйнята практика, коли тваринники вважають за краще позбавитися від хворої тварини, поспішаючи відправити її на бійню, до того як вона сама помре від хвороби. "Бійня — це порятунок для фермера" — вважає Річард Уолден, доктор медицини і ветеринарії, що має досвід роботи інспектором в м'ясній промисловості. "Коли є ризик втратити тварину в результаті важкої хвороби, фермер негайно відправляє її на бійню в повній упевненості, що це зійде йому з рук... Перша порада, яку дають ветеринари в таких випадках: "Швидше здай його на бійню". Оскільки при забої не потрібне проведення аналізів крові або інших лабораторних досліджень, хвороби, що ще не досягли фази видимого прояву симптомів, проходять непоміченими, і м'ясо хворої тварини відправляється прямо до супермаркету.

Все вищенаведене — це ще далеко не вичерпний перелік отрут і токсинів, що потрапляють в організм тварини в процесі відгодівлі. Варто згадати такі транквілізатори, як промазин, резерпин, бацитрацин цинку, використовувані для підвищення апетиту у тварин (часто вони піддаються примусовому годуванню), або для збільшення надоїв шляхом стимуляції гіпоталамуса; ензими, що уповільнюють процес "старіння" тканин забитої тварини; і, безпосередньо перед забоєм, пентобарбітал натрію — анестетик, що уповільнює зміну забарвлення м'яса на трупну, зберігаючи його червоний колір і створюючи тим самим ілюзію свіжості. Після забою постає проблема уповільнення неминучих процесів гниття в м'ясі. Для збереження ефекту свіжості у фарши і м'ясних продуктах, готових до вживання, додають нітрат натрію і нітрит натрію, що справляють "косметичну" дію, додаючи продукту рожевий колір. Дослідження показують, що нітрит натрію утворює в організмі людини канцерогенні з'єднання, так звані нітрозоаміни, а також позбавляє гемоглобін здатності доставляти кисень , що міститься в крові, в тканини організму. Доктор Чарльз Едвардс, уповноважений Управління по контролю за продуктами і ліками (FDA), докладав підкомітету конгресу в березні 1971 року, що з'єднання це високо токсично для дітей, може служити причиною ембріональних дефектів у вагітних жінок і особливо небезпечно для осіб страждаючих анемією.

Сульфіт натрію, що руйнує вітамін В, є ще одним канцерогеном, що усюди додається в м'ясо. Він запобігає появі гнильного запаху і штучно додає м'ясу його "природний" червоний колір, яким би старим і протухлим насправді воно не було.

Інспекції на м'ясопереробних підприємствах свідчать про жах антисанітарії, родажності, що там панує , некомпетентності і неефективності контролю за якістю продукції. Федеральна інспекція, що проводиться тільки на тих двадцяти відсотків боєнь, чиї торгові операції виходять за межі одного штату, теоретично повинна бути куди вимогливішою, ніж місцеві інспекції на рівні штатів. Показовим є випадок, коли в 1968 році санітарний інспектор виявив 75 порушень встановлених санітарних норм в ході федеральної перевірки на Нью-йоркській фабриці по виробництву сосисок:

"Механічні частини м'ясорубок покриті іржею і щільною кіркою із згустків старого жиру і м'яса, що спеклися. Фарба на устаткуванні пузирилася і, звисаючи клаптями, падала в сосисковий фарш. Свіже м'ясо зберігалося в іржавих ваннах.

Стерилізатор, призначений для стерилізації ножів, що впали на підлогу, який відповідно до інструкції повинен бути наповнений гарячою водою з температурою 82 градуси за Цельсієм, містив холодну, жирну воду. Серед поміїв, що скупчилися на поверхні резервуару, плавав мертвий тарган...

Сліди щурів були всюди, навіть безпосередньо на поверхні обробних столів. І все це у присутності федерального інспектора на території підприємства".

Три роки опісля, в серпневому номері «Консьюмер репортс» за 1971 рік, в статті про якість м'яса для біфштексів, були приведені дані вибіркової перевірки 250-ти напівкілограмових зразків на предмет якості і наявності кишкової палички, що слугувала показником вмісту в м'ясі фекалий і індикатором присутності хвороботворних мікроорганізмів. Лише 27 відсотків зразків успішно пройшли випробування, тоді як 52 відсотки містили кишкову паличку в кількостях в десятки разів перевищуючих існуючі вимоги за якістю. У 1973 році газета «Нью-Йорк Таймс» отримала в своє розпорядження копію акту інспекції, проведеної Агентством внутрішнього контролю Департаменту сільського господарства США (Управління головного інспектора), чиї звіти рідко стають надбанням гласності. Інспекція виявила, що "умови, що можуть принести шкоду здоров'ю споживача присутні в 43 відсотках з перевірених м'ясокомбінатів і птахофабрик". Крім детального перерахування виявлених порушень, звіт також містить відомості про інші поширені проблеми, що були виявлені в ході аналогічної перевірки трирічної давнини і все ще мають місце: неадекватна інспекція м'яса, що імпортується, недостатня підготовка і халатність серед інспекторів за якістю, конфлікт інтересів, зневага прямими службовими обов'язками і фальсифікація даних.

Коли погляду відкривається вся неефективність існуючого санітарного "контролю", волаюча антисанітарія на м'ясокомбінатах, повсюдне застосування антибіотиків, гормонів, транквілізаторів, пестицидів, фарбувальних речовин, дезодорантов, опромінювання, консервантів, стабілізаторів і інших небезпечних речовин (не говорячи вже про природні отрути — продукти гниття і бактерій, що містяться в трупних тканинах), що потрапляють разом з м'ясом в організм людини, то стає зрозумілим сумний гумор наступної історії:

"Коли одній жінці в літаку принесли замовлене нею вегетаріанське харчування, вона звернула увагу, що чоловік, що сидить поряд, замовив собі те ж саме. Повернувшись до нього, вона з цікавістю запитала: "Вибачите будь ласка, а ви що, теж вегетаріанець?"

"Ні, — відповів той, — просто я працюю інспектором в м'ясній промисловості..."

http://givoe.narod.ru/index.html


За зміст та достовірність статей відповідальність несе автор.
GreenHome 2006-2016

Пошук

Останні статті
Реклама
Зелена бібліотека
Нові надходження:

Як допомогти природі?
Що таке глобальна зміна клімату? Як ми можемо зупинити цей процес? Що кожен з нас може зробити для цього в повсякденному житті? Відповіді та рекомендації ви знайдете в цьому виданні.
Як допомогти природі?

Усі книжки зеленої бібліотеки ви можете переглянути за цим посиланням: дивитися усі книжки.

Книги надаються виключно для ознайомлення. Після ознайомлення, будь-ласка, видаліть файл з пк, інакше ви порушуєте діюче законодавство.

Форум – актуальні теми
Цікаве
Підтримка проекту
Якщо ви бажаєте підтримати проект матеріально – напишіть, будь-ласка, нам лист із темою donate і наш координатор обов’язково з вами зв’яжеться для уточнення деталей.

Партнери сайту
Купить ковку
ОРХУССКИЙ ЦЕНТР
Плодовые деревья